Cum se taie un iepure: porționare

A face măcelărind un iepure

nu fiecare persoană este capabilă. Nu este suficient să tocați în bucăți și să plasați într-un recipient pentru a fi în continuare înăbușit. Acest animal pufos este apreciat pentru carnea sa. Restaurantele care servesc mâncare de iepure sunt scumpe.

Nu este ușor să ucizi un iepure. Unul dintre cele mai importante obiective este ucide un animal într-un mod uman fără chin pentru el, de asemenea fără a afecta calitatea pielii.

Alegerea iepurilor pentru sacrificare

La reproducerea iepurilor, nu există un timp specific de sacrificare. Este important ca animalul să câștige suficientă masă. Dar iepurii ar trebui selectați nu mai devreme de patru luni. În această perioadă, se pot îngrășa până la 4 kg. Pentru reproducere, indivizii care sunt de obicei mai sănătoși și mai mari sunt de obicei lăsați, aceasta este singura modalitate de a îmbunătăți calitatea populației..

Pentru cei care apreciază mai mult pielea decât carnea, iepurii pentru măcelar trebuie să îi selecteze pe cei care s-au născut iarna. Blana animalelor născute în această perioadă este considerată cea mai bună.

Dar animalele care s-au născut vara nu sunt deosebit de apreciate pentru blană, în special piei animalelor tinere, prin urmare, costul unei astfel de blănuri este semnificativ mai mic. În timpul năpârlirii, pielea de iepure nu merită efortul și timpul, așa că nu ar trebui să vă angajați în pansament în acest moment.

Fiecare crescător de iepuri trebuie să cunoască perioada de năpârlire a animalelor cu urechi:

1. Mota sezonieră - începe din martie până în aprilie, a doua perioadă cade în septembrie-octombrie.
2. Vârsta moltă - sunt doi. Această perioadă variază de la 45 la 180 de zile.

Pentru a vă asigura că procesul de mutare a animalului este complet, trebuie să atingeți blana - această metodă este foarte simplă. Dacă, cu o atingere ușoară, părul mic cade, atunci timpul de mutare nu s-a terminat și va trebui să așteptați puțin mai mult. Dar dacă lâna este fixată ferm de corpul iepurelui și este groasă, atunci năpârlirea este oprită..

Perioada din decembrie până în ianuarie este considerată cea mai bună perioadă pentru sacrificarea unui iepure. În această perioadă de timp, năpârlirea se oprește, iar blana de iepure devine mai bună și mai valoroasă..

Tehnologia sacrificării iepurilor

Nu trebuie să ezitați cu procesul de sacrificare, măcelare și jupuire. Crescătorii de iepuri cu experiență nu petrec mai mult de cinci minute în acest sens. Puteți petrece mult mai puțin timp dacă aveți la îndemână toate accesoriile necesare, iar acest lucru va afecta în mod semnificativ calitatea blănii și a cărnii.

Trebuie să vă pregătiți pentru sacrificare în acest fel:

1. Iepurele trebuie luat și transplantat într-o cușcă separată pentru o perioadă de 10-12 ore. Nu se recomandă udarea și hrănirea în aceste ore - această procedură este necesară pentru curățarea intestinelor..
2. Cu câteva ore înainte de sacrificare, animalul trebuie spălat și așteptați până când haina este complet uscată.

Accesorii pentru sacrificare:

• recipiente emailate - vase, boluri sau alte recipiente similare;
• spacer stick;
• o pereche de cuțite, una dintre ele este un măcelar ascuțit, cealaltă cu o lamă ușor plictisitoare, un astfel de cuțit este necesar pentru a lucra cu pielea;
• instrumente manuale pentru sacrificare, în funcție de metodă, instrumentul poate fi diferit;
• un vas cu apă caldă și o pereche de cârpe uscate sunt pregătite pentru curățarea mâinilor;
• pentru persoanele deosebit de impresionabile care sunt prezente la față pentru prima dată, se recomandă să se aprovizioneze cu amoniac.

Este recomandabil să invitați crescători de iepuri familiarizați cu experiență la prima sacrificare. Vor urma procesul, vor spune și vor arăta cum să măcelărească în mod corespunzător un iepure și să îl măcelărească.

Pentru jupuirea rapidă și ușoară a unui iepure, se recomandă utilizarea unui băț distanțier. Instrumentul este fabricat în principal din lemn sau metal. Scândura trebuie să fie plană și să aibă o lungime de 20 cm. Marginile sunt îndoite într-un arc în jurul circumferinței, iar capetele se ridică. Întreaga lungime a instrumentului de sacrificare este de 30 cm. Un cârlig este atașat la centrul barei, este necesar pentru agățarea carcasei și, de asemenea, nu uitați de canelura care definește centrul produsului.

Metode de sacrificare a iepurilor

La fără sânge și ucide uman un iepure, există 6 moduri - sunt mai frecvente și au fost dezvoltate în practică de mulți ani. Pentru cea mai bună comoditate a uciderii, puteți utiliza cea mai optimă opțiune din metodele selectate, prin urmare, se utilizează un alt instrument de sacrificare pentru o metodă separată:

1. Uluitor. Metoda standard veche de secole este metoda uimitoare. O lovitură obișnuită în cap cu un baston de lemn. Această tehnică este considerată fără sânge. Simplitatea este considerată un avantaj esențial al acestui tip de aplicare a acestei metode. Nu sunt necesare dispozitive complicate, iar iepurele devine mort în câteva secunde. Pentru uciderea rapidă și nedureroasă, trebuie să puneți iepurele pe picioarele din spate. Lovitura se aplică pe partea din spate a capului. Pentru procedură, ar trebui să utilizați orice obiect contondent de 40-60 cm, de exemplu, un mâner de lopată sau o bucată dintr-un băț gros de lemn. Se ia în calcul calculul forței de impact. Dacă lovitura este prea puternică, atunci procesul de tăiere poate deveni mai dificil și poate apărea și fractura craniului. Dar se poate întâmpla și mai rău dacă lovitura a fost slabă, iepurele în acest caz începe să convulsie - o vedere care nu este pentru cei slabi de inimă. Dar dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să mai dai o nouă lovitură, dar numai cu o forță mai mare.
2. Abator prin ruperea gâtului. Pentru a sparge vertebrele cervicale ale iepurelui, este necesar să luați animalul de picioarele din spate, să îl apăsați cât mai strâns posibil și să apucați ferm capul cu cealaltă mână. Apoi, se efectuează o fractură a gâtului cu ajutorul unei rotiri bruste a capului în lateral, iepurele în acest caz moare rapid.
3. Chipul electric. Această metodă de sacrificare se desfășoară în principal la întreprinderile economice mari. Capul iepurelui este plasat între tije electrice, după care curentul curge în electrozi și, prin urmare, animalul este ucis. Într-o casă, această metodă nu ar trebui utilizată, cu atât mai mult, pentru a utiliza curentul dintr-o rețea standard. Tensiunea 220V nu este de dorit pentru accesarea cu crawlere. Și efectuarea procedurii dintr-o rețea electrică de uz casnic este excesiv de periculoasă pentru miner. În astfel de scopuri, sunt destinate asomatoarele electrice speciale - pentru preț, dispozitivele sunt destul de scumpe.
4. 4. Metoda franceză. În țările CSI, această metodă este utilizată foarte rar, dar este răspândită în țările europene. Pentru sacrificare, iepurele este ținut în poziție orizontală sau ridicat de picioarele din spate în aer. Pentru a ucide crawl-ul, acesta ar trebui să fie scuturat foarte puternic și brusc. Metoda, desigur, este simplă, dar pentru implementarea cu succes, trebuie să aveți o forță remarcabilă. Crawl-ul cântărește în medie 8 kg, iar agitarea se efectuează cu o singură mână. Această metodă necesită multă experiență..
5. Metoda de sacrificare prin tragerea unui ac. Un dispozitiv similar cu o seringă. Un ac este tras din dispozitiv, apoi străpunge creierul târâtorului, apoi este ucis rapid - metoda este mai umană și mai rapidă. Se consideră eficient dacă piercing-ul se efectuează la nivelul ochilor până la ureche.
6. Metoda emboliei aeriene. Aerul este pompat în vena urechii iepurelui cu o seringă. Acasă, această metodă este utilizată foarte rar, dar este adesea folosită în instituțiile medicale. Când această metodă de sacrificare este pusă în acțiune, blana de iepure și carnea își pierd proprietățile benefice, deoarece procesul de ucidere și exsanguinare nu are loc imediat..

Deci, sacrificarea a fost finalizată cu succes. Acum ar trebui să începeți sângerarea carcasei. Pentru a efectua acest pas, trebuie să aprobați un băț distanțier și să plasați iepurele cu capul în jos. Picioarele din spate ale animalului trebuie să fie plantate pe marginile ascuțite ale barei. Picioarele sunt întinse în funcție de lățimea cadrului. Se recomandă să străpungeți ușor sub genunchi. Dacă capetele dispozitivului cad între tendon și os, atunci acest lucru este considerat ideal..

Pentru a asigura fluxul normal de sânge de la iepure, trebuie făcută o incizie în artera cervicală prin gură sau incizii în nas. Îndepărtarea ochiului este, de asemenea, permisă. De obicei, sângele se scurge în medie 6 minute. După sfârșitul timpului specificat, trebuie să vă asigurați că există o exsanguinare completă. Dar înainte de acest proces, este necesar să înlocuiți containerul cu accesarea cu crawlere în avans. Apoi, pielea este îndepărtată și carcasa este tăiată.

Jupuire

Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăierile se fac în această ordine:

1. Pe picioarele din spate într-un cerc în partea de sus a articulațiilor genunchiului.
2. Mai mult, din interiorul labei, face o incizie deasupra genunchiului și continuă până la următoarea labă, trecând prin inghină.
3. În partea de jos a genunchiului, picioarele din față, urechile și coada sunt îndepărtate.
4. Apoi, după tăieturi, carcasa este jupuită cu grijă. Este necesar să se ajungă la labele din față, la final pielea este îndepărtată din cap. Dar blana de pe cap este de mică valoare..

Tehnologia pielii de iepure

Pentru a prelucra pielea de iepure, trebuie să utilizați regula. Dispozitivul este construit din scânduri de lemn, arată ca litera „A”. Sina centrală trebuie să fie mobilă. Pentru o simplitate mai bună, ar trebui aplicată o regulă făcută dintr-o scândură de 30 cm lățime. O margine a acesteia trebuie rotunjită și îngustată. Lungimea regulii este de până la 100 cm. Îmbrăcarea pas cu pas a unui iepure:

1. Este necesar să așezați pielea în apă caldă la o temperatură 40 de grade. Înmuierea durează 4 ore. Pentru a elimina paraziții, formalina se adaugă 1 ml la 1000 de grame în apă.
2. Mai mult, grăsimea este îndepărtată (carne). Pielea este îndreptată uniform și apoi cu un cuțit cu lama bontă elimină grăsimea subcutanată. Carnea trebuie să înceapă de la cap și să termine cu coada. Mișcările cuțitelor se efectuează de la mijloc la stânga și la dreapta.
3. În această etapă, pulberea este diluată în apă și grăsimea reziduală este curățată.
4. Acid și sare sunt necesare pentru a elimina lipiciul și pentru a spori rezistența pielii. 16 ore sunt alocate pentru înmuiere, câteva lichide de sare și 55 ml de oțet sunt adăugate la lichid.
5. Bronzare se recomandă utilizarea unui decoct de scoarță de pin sau stejar. Aceasta este singura modalitate de a crește elasticitatea și rezistența pielii..
6. Apoi se aplică o cremă pe piele - ea protejează de uscare.
7. Ultimul pas este realizat uscare. Pielea este așezată într-o stare întinsă timp de 24 de ore.

Măcelărind un iepure

Sculptați foarte atent carnea de iepure. Se fac câteva incizii în abdomenul inferior. Mișcarea cuțitului este de jos în sus. Apoi, oasele inghinale sunt rupte prin rotirea șoldurilor spre spate. Pentru a efectua tăierea în bucăți, trebuie să spânzurați iepurele. În acest stadiu, organele interne sunt îndepărtate:

• sistemul urinar este îndepărtat;
• apoi stomacul și intestinele sunt îndepărtate;
• vezica biliară este decupată;
• ficatul și inima sunt îndepărtate.

După aceea, carcasa este eliberată de distanțier. O parte a picioarelor din spate este tăiată împreună cu capul. Carnea trebuie să fie roz roșiatică. Tăierea unui iepure pas cu pas:

1. În plus față de zona inghinală, nu trebuie tăiate sau rupte oase, altfel vor rămâne fragmente și acest lucru va deveni o surpriză neplăcută în viitor. Tăierea se face în bucăți.
2. Zonele de grăsime în exces sunt tăiate din carcasă.
3. Iepurele este tăiat la articulații.
4. Șoldurile sunt separate de articulații.
5. Celelalte bucăți ale membrelor anterioare sunt tăiate de-a lungul tendoanelor.
6. Flancul din spate și șolduri este tăiat din zona pelviană.
7. De la un iepure obișnuit, puteți tăia o bucată de file pentru 300 de grame. Apoi, se face o incizie a tendonului în regiunea lombară. Carcasa se rupe la jumătate.
8. Partea din spate a iepurelui este tăiată în 4 bucăți.
9. Apoi gâtul este tăiat.
10. Folosind o scândură și un cuțit, tăiați pieptul în 4 bucăți. Și coastele sunt tăiate.

La final, iepurele, tăiat în porții, trebuie așezat în congelator.

Sfaturi de gătit

Iepurele are părți de carne atât dure, cât și fragede:

1. Picioarele anterioare au tendoane și mușchi. Picioarele din spate sunt mai cărnoase, deci sunt împărțite în porții și înăbușite în smântână cu legume.
2. Partea centrală este cea mai fragedă, înainte de gătit ar trebui să fie împărțită și în porții.
3. Puteți, de asemenea, să completați carcasa cu legume și usturoi și să o coaceți la cuptor..