Compoziția chimică a unui ou de pui și proprietățile sale

Ouăle de pui sunt un produs foarte popular. Au fost folosite din cele mai vechi timpuri și se adaugă la multe feluri de mâncare. De mult timp au fost consumate ca un fel de mâncare independent, sub formă de omletă, ouă amestecate sau pur și simplu consumate fierte și adăugate la salate și multe alte feluri de mâncare..

informatii generale

Oul este un produs proteic care are o cantitate mare hrănitoare valoare și conține multe substanțe utile. Ouăle de pui sunt utilizate în principal pentru hrană. Ouăle de păsări de apă sunt consumate mult mai rar, deoarece pot provoca boli infecțioase. Dacă luăm în considerare compoziția chimică a acestui produs, atunci acesta va conține proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale și apă, care reprezintă mai mult de jumătate din toate componentele. În plus, conține vitaminele E, D, caroten, colină și multe alte substanțe esențiale pentru om..

Produsul conține aproximativ 160 kcal la o sută de grame, adică, din punct de vedere nutritiv, poate fi egal cu un pahar întreg de lapte sau patruzeci de grame de carne.

În ce constă o coajă de ou de pui?

Există mai multe componente într-un astfel de produs. Există mai multe dintre ele. Dacă luăm în considerare oul ca întreg, atunci putem distinge trei părți ale acestuia, care sunt diferite ca volum. Aceasta:

• coajă;
• proteină;
• gălbenuş.

Cea mai mare parte este proteină. Aceasta este de aproximativ 56%, gălbenușul este de 32%, iar coaja este partea sa mai mică, adică 12%.

Coaja din ou este o parte integrantă a acestuia și îndeplinește anumite funcții. Principalul lucru este protecția împotriva intrării diferitelor microorganisme patogene în produs.

Coajă conține în sine calciu, magneziu, dioxid de carbon și multe alte elemente ale planului organic. Sub coajă există o coajă subțire, dar destul de densă, urmată de proteină. Această coajă este necesară pentru ca microflora patogenă să nu pătrundă în ou. În același timp, gazul sau vaporii de apă pot pătrunde prin el..

Pe o parte, mai contondentă, există o cameră de aer. Dacă produsul este depozitat mult timp, atunci acesta devine mai mare, deoarece conținutul se usucă.

Ce este proteina din ouă de pui

Proteina este un lichid limpede și vâscos care ocupă cea mai mare parte a produsului și constă din mai multe straturi. Bătând-o se creează o spumă care poate fi foarte groasă. Densitatea întregii proteine ​​nu este aceeași, partea sa cea mai densă este mai aproape de centru, adică lângă gălbenuș, menținând astfel gălbenușul în centru.

Proteinele conțin un număr mare de oligoelemente, inclusiv ovalbumină și conalbumină. Aceste substanțe conțin mulți aminoacizi, dar sunt disponibile în proporții optime. Acest lucru duce la faptul că ouăle sunt un produs ușor digerabil, adică digestibilitatea lor este de 98%. Următoarele elemente au performanțe diferite funcţie:

• Ovalbumina din ou garantează o solubilitate ridicată a proteinei în apă;
• Ovomucina vă permite să stabilizați spuma la biciuire, adică să o faceți puternică;
• ovoglobulina permite proteinei să formeze o spumă atunci când este biciuită;
• lizozima are proprietăți bactericide care pot dispărea odată cu îmbătrânirea ouălor.

Pe lângă toate acestea, proteinele conțin multe minerale și vitamine, precum vitaminele B, vitamina E, D și multe altele. Proteinele conțin 47 kcal la 100 de grame de produs.

În ce constă gălbenușul unui ou de pui?

Cu toate acestea, în ciuda numeroaselor calități pozitive ale proteinelor, cel mai valoros dintr-un ou este gălbenușul. Gălbenușul este un lichid gros format din straturi. Ele alternează între ele. Culoarea gălbenușului poate varia de la galben deschis la galben strălucitor. Deasupra gălbenușului există un subțire film, pe suprafața căruia există un embrion.

Gălbenușul nu are proprietăți mai puțin utile decât proteina. Conține proteine, grăsimi și carbohidrați. Această parte a oului capătă nuanța galbenă datorită carotenului care face parte din el. Odată ajuns în corpul uman, acesta este sintetizat în vitamina A, care este necesară pentru funcționarea normală a corpului.

Cum afectează compoziția chimică a unui ou o persoană

După cum sa menționat deja, oul este un depozit de vitamine și minerale. Efectul lor asupra corpului uman este foarte divers și uneori, pe lângă efectele pozitive, pot fi observate și efecte negative. De exemplu, compoziția chimică a oului conține avidină. Este o proteină care leagă biotina și reglează activitatea neuroreflexă, formând astfel complexul de avidobiotină. Când se aplică căldură, începe să se descompună în elementele sale constitutive. Aceasta înseamnă că excesiv utilizare alimentele crude pot provoca deficit de vitamina H și, prin urmare, probleme de sănătate.

Ovomucoidul, care este o proteină care se găsește în ouă, poate destabiliza funcția tripsinei. Și această enzimă este foarte importantă pentru funcționarea pancreasului. În consecință, toate acestea pot duce la o absorbție slabă atât a oului în sine, cât și a altor produse..

De asemenea, trebuie remarcat faptul că utilizarea frecventă a ovomucoidului, care nu este absorbit de organism, poate provoca reacții alergice. Acest lucru se manifestă mai ales la copii, deoarece sistemul lor imunitar este mai slab decât la un adult..

Dacă se exercită un efect termic asupra ovomucoidului, atunci proprietățile sale dispar complet. Bătând doar parțial.

Proteina conține lizozimă, care este o enzimă și atunci când condițiile de depozitare ale produsului nu sunt îndeplinite, poate începe să se descompună. Acest lucru poate determina persoana să dezvolte o infecție severă transmisă de alimente..

Proprietăți nutriționale

Dar, în ciuda aspectului negativ, acest produs are o cantitate mare de vitamine, minerale și nutrienți, ceea ce îl face foarte valoros pentru valoarea sa nutrițională. Oul conține o cantitate mare de grăsime. Acestea sunt în mare parte concentrate în gălbenuș. În plus, au un punct de topire destul de scăzut, ceea ce înseamnă că un astfel de produs este perfect absorbit de corpul uman..

În plus, gălbenușul conține nesaturat acid gras. Acestea sunt arahidonice, linoleice și oleice, care sunt benefice și pentru oameni..

Trebuie menționat însă că oul este și o sursă de colesterol. Deși nu există prea mult din ele, aproximativ 1,6%, utilizarea lor regulată poate provoca apariția aterosclerozei. În consecință, persoanele în vârstă sunt mai bine să reducă cantitatea acestui produs în dieta lor. Printre util proprietățile includ următoarele:

• De exemplu, consumul regulat al acestor alimente poate ajuta la combaterea depresiei.,
• îmbunătățește starea de spirit și duce la performanțe sporite.
• De asemenea, oamenii de știință au demonstrat că produsul previne dezvoltarea cancerului cardiovascular și chiar a cancerului..

Din aceasta rezultă că acesta este un produs destul de util. La urma urmei, dacă luați în considerare compoziția unui ou de pui, puteți vedea multe elemente în ea, care vor aduce beneficii doar unei persoane. În consecință, acestea ar trebui consumate cu moderație..