Delicatete otrăvitoare mortală - pește puffer

Peștele Fugu este o delicatesă foarte particulară, plină de pericole muritoare dacă este pregătită incorect. Turiștii care vizitează Japonia sunt uneori gata să scoată din bani nebuni pentru ocazia de a încerca fugu pentru a experimenta echilibrul periculos dintre viață și moarte..

Printre cei care au încercat deja fugu și cei care visează doar să o facă, există o afirmație că, gustând gustul său odată, cu siguranță vei fi atașat de el pentru totdeauna. Toate acestea se întâmplă pe fondul informațiilor că în fiecare an mor până la 15 persoane după ce au mâncat această delicatesă. Pentru a testa în practică toate afirmațiile și a experimenta sentimentele descrise de cunoscătorii de pești puferi, va trebui să scoți din buzunar aproximativ 1000 USD într-un restaurant specializat din Japonia. Pentru această sumă, un bucătar profesionist va pregăti o delicatesă conform tuturor regulilor necesare.

Pește pufos otrăvitor

Acest pește este numit diferit, dar numele său real este puffer maro, iar puffer este numele vasului japonez care este preparat din acesta..

Alții titluri fugu:

• puffer maro;
• pește de câine;
• fahak;
• diodă;
• suflă.

În lungime, atinge 45 cm, dar indivizii foarte mari pot crește până la 80 cm. Pielea este foarte subțire și elastică, capabilă să fie foarte întinsă. Nu există practic scări. Nu întâmplător, peștele este aranjat, cu ajutorul acestor abilități, îi sperie pe prădători prin aspectul său. În caz de pericol, absoarbe un volum mare de apă și se umflă ca o minge, în timp ce țepi destul de lungi ies pe piele.

in orice caz principalul pericolul pe care îl prezintă nu este în forma ei formidabilă, ci în otravă mortală - tetrodotoxina, care este conținută în pielea și organele sale interne. Odată ajuns în corpul uman, această otravă începe să acționeze în zece minute. Nu există antidot pentru aceasta și persoana otrăvită, de regulă, moare.

Este interesant, dar este un fapt - inițial fugu-ul nu este otrăvitor și otrava se acumulează în corpul ei ca urmare a activității vitale. Mâncarea consumată de puffer, inclusiv diferite organisme, conține porțiuni microscopice de tetrodotoxină, care este concentrată în piele și organele fugu.

Chiar și în doze mici, otravă fugu este fatală pentru oameni, iar un miligram este fatal. Un puffer conține o cantitate atât de mare de substanță toxică încât poate ucide aproape câteva zeci de oameni..

Habitate Fugu:

• Marea Okhotsk;
• Marea Galbenă;
• Marea Chinei de Est;
• Oceanul Pacific;
• Marea Japoneză.

Adulții preferă locui la o adâncime de până la o sută de metri. Puii pufosi se găsesc adesea în gurile râurilor salmastre și, pe măsură ce se maturizează, se deplasează mai departe în mări. Peștii reproduc în primăvară. Ea lasă caviar la o adâncime de aproximativ 20 de metri, atașându-l de stânci.

Peștelui puffer nu îi place zgomotul, preferând să trăiască în locuri calme lângă golfuri liniștite, în ape calme.

Compoziția și proprietățile utile ale peștilor otrăvitori

Destul de ciudat, dar compoziția chimică a pufferului este aproape identică cu cea a peștilor obișnuiți. Mai mult, conține un complex vitaminic și mineral bun. Valoarea energetică variază de la 100 la 110 kcal. Un puffer conține aproximativ 16 grame de proteine ​​ușoare și 2 grame de grăsime.

Otrava conținută de peștii puferi își găsește utilizarea medicament ca componente ale analgezicelor.

Există un tip de fugu special crescut, care nu conține o substanță toxică. Cu toate acestea, astfel de pești nu au devenit solicitați. Într-un adevărat puffer, apreciază pericolul și riscul de otrăvire fatală, iar un pește nu poate da senzații fără otravă.

Aplicații de gătit

În 1958, în Japonia a fost emis un decret potrivit căruia un bucătar care gătește pește puffer trebuie să obțină o licență. Pentru a face acest lucru, el trebuie să promoveze un examen teoretic și apoi să practice. Nu toată lumea reușește să obțină o licență pentru care este necesar să fie fluent în cele ce urmează cunoştinţe:

1. cunoaștere completă a tuturor tipurilor de pește;
2. cunoașteți toate metodele și metodele cunoscute de detoxifiere.

Un examen practic implică un bucătar care pregătește o delicatesă și o mănâncă personal. Dacă calificarea bucătarului nu corespunde nivelului adecvat, el va muri de otrăvire.

Numai geniile culinare, dintre care există literalmente câteva, dețin arta subtilă de a tăia pești pufos otrăvitori..

Proces tăierea peștelui otrăvitor constă în mai multe etape:

1. Aripioarele sunt tăiate cu viteza fulgerului cu lovituri de cuțit foarte rapide și precise. Apoi, gura peștilor este, de asemenea, tăiată rapid..
2. Burtica se deschide cu un cuțit special „hocho”.
3. Maruntaiele otrăvitoare sunt îndepărtate cu îngrijire pentru bijuterii și eliminate..
4. Fileul Fugu este tăiat în felii foarte subțiri, spălat sub apă curentă pentru a elimina otravă de sânge.

Peștele puffer nu este servit în forma sa pură; este întotdeauna o masă fixă. Fugusashi este un fel de mâncare unic făcut din felii de pește și aranjat sub forma oricăror imagini: păsări, fluturi și altele. Mănâncă-le înmuiate într-un sos de oțet - ponzu, ceapă tocată și ridiche japoneză rasă.

Apoi se servește fugu zosui - o supă făcută din orez și pește otrăvit fiert cu un ou crud. Abia apoi se servește al doilea fel de mâncare, care este făcut din puffer prăjit.

Servirea mâncărurilor de pește puffer

Servirea mâncărurilor din pește la masă are un aspect sacru ritual, conform căruia se servesc mai întâi bucățile de fileuri cel mai puțin otrăvitoare din spate. Cu fiecare fel de mâncare ulterior, sunt aduse la masă tot mai multe mâncăruri otrăvitoare, realizate din bucăți care sunt situate mai aproape de burta peștilor, care este cea mai otrăvitoare.

Acest ritual este urmat dintr-un motiv. Faptul este că trecând treptat de la feluri de mâncare mai puțin otrăvitoare la feluri de mâncare cu cele mai periculoase bucăți de pește, bucătarul își urmărește oaspeții și, dacă au simptome de otrăvire, atunci trebuie să aibă timp să oprească masa..

Abilitatea culinară stă în exact doza de otravă, care este lăsată în pește în cantitatea necesară pentru a testa euforia oaspetelui, similar cu intoxicația cu droguri. Cei care au încercat deja pești otrăvitori într-un restaurant japonez vorbesc despre senzația de amorțeală la nivelul membrelor și pomeților, apariția unui efect paralizant.

Astfel de senzații durează doar câteva secunde, dar cei care au trecut prin ele le descriu ca o furtună de emoții și un echilibru pe punctul de a trăi și de a muri. Și practic toată lumea este gata să le încerce din nou.

Aripioarele tăiate sunt folosite pentru a pregăti o băutură care este servită chiar la începutul mesei. Este fabricat din sake, în care aripioarele carbonizate ale peștilor puffer sunt scufundate pentru o vreme. Băutura are un efect halucinogen și duce la intoxicație ușoară.

De ce un pește pufos otrăvitor este periculos

Toxina neuroparalitică tetrodotoxină - o otravă periculoasă, care conține un puffer în corpul său în cantități uriașe. Când intră în corp, se dezvoltă paralizia sistemului respirator și, ca urmare, apare moartea umană.

Practic, toți otrăvirea peștilor apare numai dacă este pregătită necorespunzător. Deși bucătarii fugu sunt foarte calificați și autorizați, chiar și ei nu sunt imuni la erori. Din otrăvire cu otravă fugu, până la 15 persoane mor în Japonia în fiecare an, până la 50 de persoane ajung în spitale în stare gravă.

Simptome și prim ajutor

Primele simptome apar în decurs de 10, maximum 15 minute de la consumul de pește puf. Cu cât încep să apară mai repede, cu atât este mai mare conținutul de otravă din puffer. Simptomele sunt foarte asemănătoare cu cele neurale și cardiace: senzație de arsură în corp, pierderea coordonării, amețeli, hipotensiune. Cazurile severe duc la afectarea conștiinței, convulsii și moarte.

După severitate otrăvire se pot distinge patru grade:

1. Greață și vărsături, furnicături și amorțeală la nivelul buzelor și nasului.
2. Amorțeală completă a tuturor mușchilor feței, membrelor și afectarea coordonării mișcărilor. Paralizie parțială cu răspuns muscular normal.
3. Respirație scurtă și pupile dilatate, paralizie a întregului corp, dar conștiința rămâne limpede.
4. Hipoxie și insuficiență respiratorie acută, încetinirea ritmului cardiac și scăderea presiunii, pierderea cunoștinței.

Nu există antidot. Singurul ajutor care poate fi oferit în caz de otrăvire este terapia de susținere. Este necesar să spitalizați urgent pacientul, să mențineți artificial ventilația pulmonară și circulația sângelui, până când acțiunea otrăvii se oprește.

După 24 de ore, consecințele grave nu mai pot fi temute.